گوشت و فرآورده هاي آن از ديرباز بعنوان اصلي ترين منبع تامين كننده پروتئين حيواني مطرح و همواره بهترين ماده غذايي تامين كننده احتياجات بشري بوده است . با توجه به رشد روز افزون جمعيت در جهان، مديريت استفاده از منابع مي بايد مورد توجه جدي قرار گيرد . صرف نظر از شيوه هاي افزايش محصولات و فرآورده هاي كشاورزي و دامي جهت تغذيه ، روشهاي جديد تهيه ، توزيع و نگهداري محصولات فوق از مهمترين مقوله هايي است كه مي بايست مورد توجه برنامه ريزان اين بخش و اقتصادي قرار گيرد .